Приготовлено по рецепту из книги "Кулинария" 1955 г.изд.:

Очищенные сельдерей, петрушку и лук порей нарезать мелкими кусочками любой формы и тушить с маслом до тех пор, пока они не станут совершенно мягкими. Затем влить мясной бульон, прокипятить, соединить с поджаренной пшеничной мукой и варить в течение 10—15 минут, после чего процедить соус через сито, протирая при этом в него овощи. Соус заправить по вкусу солью, перцем и винным уксусом, а затем соединить со свежесваренной чечевицей или другими бобовыми и прокипятить.
Подавать в горячем виде, посыпав зеленью петрушки или укропом.
Бобовые 100, бульон мясной 75, сельдерей 10, петрушка 10, лук порей 20, масло топленое 15, мука пшеничная 3, уксус винный 9%-ный 5, перец 0,05, зелень.

 

Фасоль отварная 400 г.

Бульон 300 мл.

Сельдерей корневой 40 г.

Петрушка корень 40 г.

Лук порей 80 г.

Масло сливочное 60 г.

Оливковое масло 2 ст.л.

Мука 12 г.

Уксус винный 6% 15 мл.

Соль

Перец

Зелень

 

Чили по-техасски

 

Разогреть масло на сковороде. Спассеровать лук, сладкий перец и сельдерей
до образования золотистой корочки. Выложить овощи из сковороды.
Обжарить фарш до золотистого цвета, снова положить овощи в сковороду, добавить паприку, порошок чили и помидоры с соком.Накрыть крышкой и тушить на медленном огне около часа, добавить фасоль и тушить еще 5 минут.

Фарш говядина 225 г.

Сельдерей стебель 35 г.

Сладкий перец 1/2 шт.

Лук репчатый 1/2 шт.

Помидоры в собственном соку 250 г.

Фасоль консервированная красная 240 г.

Паприка 1/4 ч.л.

Чили порошок 1/4 ч.л.

Масло оливковое 30 мл.

 

Говядина с фасолью черный глаз

Нарезанную небольшими кусками говядину обжарить на масле в сотейнике, добавить стакан воды и варить 40 минут. Затем посолить, посыпать перцем,выложить фасоль , добавить слегка поджаренный лук, нарезанные помидоры и тушить в течение 40-45 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Говядина 150 г.

Фасоль черный глаз 50 г.

Лук 1 шт.

Помидоры 80 г.

Масло растительное 3 ст.л.

Курица с зеленой фасолью

Кусочки филе курицы сложить в неглубокую кастрюлю и обжарить на разогретом масле. После этого обжаренную курицу залить бульоном так, чтобы вода покрыла ее, и тушить под крышкой в течение 10 минут, затем добавить поджаренный лук, мелко нарезанную, очищенную от прожилок зеленую фасоль, карри,соевый соус, соль и тушение продолжать до полной готовности курицы. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропом.

Куриное филе 350 г.

Фасоль зеленая 250 г.

Лук репчатый 1/2 шт.

Бульон 100 мл.

Карри 1/2 ч.л.

Соевый соус 1 ст.л.

Масло для жарки 4 ст.л.

Соль

Укроп

Приготовлено по рецептам из "Книга о вкусной и здоровой пище":

КОТЛЕТЫ ИЗ ФАСОЛИ С ГРИБНЫМ СОУСОМ

Сваренную фасоль смешать с замоченным в молоке хлебом, пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, соль и тщательно вымешать. Из полученной массы разделать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на сковороде, разогретой с маслом. Подавать с грибным соусом. На 2 стакана фасоли - 50 г хлеба белого, 1/4 стакана молока, 2 яйца, 20 г сухих грибов, 1/2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сухарей и 3 ст. ложки масла.

СОУС ГРИБНОЙ (для картофельных котлет и запеканок)

Промытые .в теплой воде сухие грибы замочить в 3 стаканах холодной воды в течение 2-3 часов, а затем в этой же воде сварить без добавления соли. 1 ст. ложку муки с таким же количеством масла прожарить до светло коричневого цвета и развести 2 стаканами горячего процеженного грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении 15-20 минут. Мелко нарезанный лук поджарить с маслом, добавить нашинкованные сваренные грибы и еще раз все вместе слегка прожарить, а затем переложить в соус, прибавить по вкусу соль и дать прокипеть. На 50 г сухих грибов - 1 ст. ложку муки, 1 головку лука и 2 ст. ложки масла.

Фасоль 150 г.

Хлеб 30 г.

Молоко 40 мл.

Яйцо 1 шт.

Сухари 5 ст.л.

Грибы сухие 10 г.

Мука 1 ч.л.

Лук 1/2 шт.

Масло для жарки