- Категория: Статьи
Мы смотрим на мясные продукты как на самый драгоценный пищевой материал, и притом первой необходимости. Почему же мясо для нас так важно, так необходимо? На это позволим себе сказать, что пока мы потребители мяса, мы приписываем этому продукту большое общественное значение в жизни народов. По количеству потребляемого мяса меряется даже благоустройство и образованность страны, а там где мясо сильно повышается в цене, городские общества и правительства употребляют всевозможные меры к его удешевлению.
- Категория: Статьи
Соусы дают возможность приготовить из одних и тех же продуктов блюда, различные по виду и вкусу. Соусы, в состав которых входят жиры и яйца, значительно повышают калорийность кулинарных изделий. Правильный подбор соусов к блюдам имеет большое значение, так как от него во многом зависит вкус, внешний вид и питательность пищи.
- Категория: Статьи
Дрожжевое тесто
Существует два способа приготовления дрожжевого теста — безопарный и опарный. Безопарным способом приготовляют тесто преимущественно для изделий с малым количеством сдобы (сахара, масла, яиц) и тесто слабой консистенции — для оладий, блинов, жареных пирожков и др.